طريقة عمل الملوخية الخضراء للشيف حسن

المكونات:

• 1 كيلو ملوخية خضراء طازجة، مغسولة ومفرومة فرماً ناعماً
• 2 لتر مرقة دجاج أو لحم (يفضل مرقة دجاج)
• 1 رأس ثوم كبير، مفروم فرماً ناعماً
• 1/2 كوب كزبرة خضراء طازجة، مفرومة فرماً ناعماً
• 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• عصير ليمونة (اختياري)
• خبز بلدي محمص للتقديم

طريقة التحضير:

1. تحضير الملوخية: بعد غسل الملوخية جيداً، قومي بتجفيفها تماماً من الماء. ثم باستخدام سكين حاد أو كبة كهربائية، افرمي الملوخية فرماً ناعماً جداً. يجب أن يكون الفرم ناعماً للحصول على قوام مثالي للحساء.
2. تسخين المرقة: في قدر كبير على نار متوسطة، ضعي مرقة الدجاج أو اللحم واتركيها حتى تبدأ في الغليان. تأكدي من أن المرقة ساخنة جداً قبل إضافة الملوخية.
3. إضافة الملوخية: خففي النار تحت القدر، ثم أضيفي الملوخية المفرومة تدريجياً إلى المرقة الساخنة مع التحريك المستمر. هذا يمنع تكون تكتلات ويضمن توزيع الملوخية بالتساوي في المرقة.
4. الطهي على نار هادئة: اتركي الملوخية تطهى على نار هادئة لمدة 30- 40 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يصبح قوام الملوخية سميكاً قليلاً. تجنبي تغطية القدر أثناء الطهي للحفاظ على لون الملوخية الأخضر الزاهي.
5. تحضير التقلية (الطشة): في مقلاة صغيرة، ضعي السمن أو الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبياً فاتحاً. احرصي على عدم حرق الثوم حتى لا يصبح مر المذاق.
6. إضافة الكزبرة والبهارات: أضيفي الكزبرة الخضراء المفرومة والكزبرة الجافة المطحونة والشطة (إذا كنتِ تستخدمينها) إلى الثوم وقلبي لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة الكزبرة.
7. إضافة التقلية إلى الملوخية: ارفعي المقلاة عن النار واسكبي التقلية مباشرة فوق الملوخية في القدر. غطي القدر بسرعة واتركيه لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تتشرب الملوخية نكهة التقلية. هذه الخطوة ضرورية لإضفاء النكهة المميزة للملوخية.
8. التقديم: تبلي الملوخية بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يمكنكِ إضافة عصير الليمون لإضفاء نكهة منعشة. قدمي الملوخية ساخنة مع الخبز البلدي المحمص أو الأرز الأبيض.